品牌创业,如何创业做出自己的餐饮品牌?

知行创优®原创经营问答系列(484)

品牌创业,如何创业做出自己的餐饮品牌?

我是黄翰德,国家高级营销师,实体经营实践16年品牌创业!

问 题 所 问:如 何 创 业 做 出 自 己 的 餐 饮 品 牌?

★ 问题关键词:创业、餐饮品牌

创业:利用现有资源,创建属于自己的特有经营体系,获得现金流

餐饮品牌:针对市场餐饮需求,解决特定顾客诉求冲突,获得顾客心智认同的元素集合

★★ 品牌不是商标,也不是自我解读,而是聚焦市场需求冲突,提出独特价值主张,生产或提供

特有载体(有形/无形),占领顾客心智,从而获得市场持续现金流。

★★ 品牌的创建源于洞察消费冲突

★★ 品牌的价值主张就是解决消费诉求的冲突

第一点:洞察市场,发现冲突,提出诉求主张

品牌的源头在于市场冲突

(1)人的欲望是无穷的,它构成市场,但顾客的诉求是有冲突的

a:诉求的细分,成就市场

举例1:湘西小串(烧烤)

诉求细分:传统烧烤是大块食材,无法品尝多样食材,也无法做到精致食材/路边摊的就餐环境制约了就餐人群的广泛性

b:诉求的聚焦,成就主张

举例2:胡桃里(酒馆)

诉求聚焦:城市音乐爱好者全天候就餐的地方

主张:不用跑东跑西,一站式全天候消费

★★ 价值主张的持续重复形成品牌知名度

★★ 消费的重复进行形成品牌美誉度

第二点:利用资源,明智取舍,迎合市场

品牌的价值在于市场认同并消费

(1)资源是有限的,不可能面面俱到,取舍关键在于迎合市场

a:取舍是智慧,它决定品牌战略

举例3:大斌油爆虾

解读:传统小龙虾出品方式多样,但能够符合全中国的制作方式就一个(油爆虾)

b:重复消费才能生存,它是品牌的根基

举例4:小田豆浆

解读:介于晚餐和宵夜之间的市场空缺,它用(健康素食)来填充

优势:餐饮刚需,迎合加班族需求

★★★ 洞察市场,发现冲突,选择诉求,明确主张,持续传播,刚需为先,现金不断,持续扩

张,以上八点就是品牌创建之路,餐饮行业亦如此!

翰德经营每一篇 赋能成长每一天!

创业适合选择什么样的品牌?

创业适合选择什么样的品牌?近几年,加入餐饮创业大军的人越来越多,有大投资,有小试水的,内行人、外行人都在趟这趟水。但大家却总是看到别人在赚钱,自己却月月赔本,快支撑不下去。这究竟是怎么回事呢?其实,选择餐饮项目是餐饮创业的第一步,至关重要,项目没选对,再努力都是白费。究竟怎样选择餐饮项目呢?今天袁记肉夹馍就带大家一起来看看吧!

品牌创业,如何创业做出自己的餐饮品牌?

品牌创业,如何创业做出自己的餐饮品牌?

一、特色要鲜明,但要符合大众口味

什么是特色?每个人都有不同的看法,有些人认为产品 ” 新 “” 奇 “” 异 ” 才叫特色,但你问他,什么叫 ” 新 “” 奇 “” 异 ” 他又讲不清。其实,我认为,简单点就是你的主打产品(或模式)周边没有或少有竞争对手,就算有竞争对手,但你的产品口味和品质远胜过对方(但这一点不好把握,很多失败的创业者就是倒在这条自以为是的自信上),这就是你的特色。比如:某一区域没有经营川菜 ( 或火锅 ) 的,我们去开一家正宗的川菜馆 ( 火锅 ) (这就必须要正宗,物料、厨师尽可能从四川、重庆那边来),那这样,你的餐馆就叫有特色了,成功的可能性就非常高了。假如这一区域有多家经营川菜(或火锅)的,新创业者尽量不要再经营同类的项目(还是上面那句话,不要盲目的自以为是的认为自己的产品和服务能打败其他竞争对手。这种情况,当然有成功的范例,但更多的可能是失败)。

还有一个方面也是我们创业者必须注意的,有些东西看起来是有特色,但这个东西不是大众化的、日常化的,只是小众或偶尔消费的产品,那我们尽量不要去投,因为好的、赚钱的餐厅一定是要靠回头客来支撑的,而回头客靠是大量的普通顾客基数来沉淀的,小众和偶尔消费的产品的可能沉淀不了太多的回头客。

二、紧跟流行趋势,但要眼光长远,不盲目跟随

餐饮与其他产品一样,不断的会推陈出新,在某一时段会突然流行某一产品和模式,比如 : 前几年南方忽然流行 ” 迷宗蟹 “,如是各种品牌的迷宗蟹加盟店纷纷冒出来,一个小城市短短几个月出现了 10 几家经营迷宗蟹的餐厅。但是最后能撑下来的只有 1、2 家,现在可能有些城市已经全部关完了,这种例子很多,如:柴火鸡、土家烧饼、潮汕牛肉火锅等。我们在投资的时候,遇到突然流行的东西,一定要沉着气,那有些人会说,等你沉着气,别人跑到你前面去先干了,别人赚钱了,是的,前面说了,有些人赚钱,完全是运气,当然我的意思并不是这种东西我们不能做,我们一定要知道,太流行的东西在中国,模仿者会非常的多,竞争会非常激烈,最后留下的往往是有足够资金实力(能长时间承担亏本)的投资者(店面位置最好的也有可能)。如果我们没有足够的资金(或最好的店面位置)我真的不建议大家进行非常流行的产品和模式的投资。

三、产品能标准化,不过分依赖厨师

做餐饮要获得顾客的认可,最重要的是产品要过硬,口味和质量要稳定。餐饮产品很大程度依赖厨师的个人水平和发挥,好的厨师一是工资高,二是不好管理,万一那天什么原因,厨师不干了,你就得两眼一抹黑。资金实力不强的投资者 ( 自己是厨师的除外 ) 尽量找一些产品制作可以量化、可以标准化的产品来创业(资金实力雄厚就无所谓了,因为钱总能解决大多数问题),因为这些产品可以通过短期培训和学习就可以掌握,这样一是可以保证产品质量的稳定、二是方便人员的管理、三是降低人员的工资。

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