诗句“逢二排七大集间，白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红，下水香锅面朝天”，说的就是山东老潍县（潍坊）的传统美食朝天锅。朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市，朝天锅的来历同郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。潍县大集作为农贸交换的场所，规模特别大，集市设在东关、城里之间的白浪河河滩上，除了洪水泛滥的六月，一年三季，潍县大集，红红火火；集盛时，邻府州县，都骑了马子驴子来赶集，当时潍县大集乃山东第一大集,号称有“十万之众”。1746年腊月，板桥微服赶集以了解民情，见大集上的人多吃饭成了大问题，有的的穷苦老百姓有的在寒风中啃冷窝窝头，有的在墙角吃冷煎饼。于是，他建议集市上卖熟肉的人把锅搬来边煮边卖，把煮肉的汤免费给赶集的人喝，解决赶集的人们吃冷饭的问题，这就是朝天锅的雏形，后来发展成了一边吃饼卷肉一边喝汤，因是露天摆锅，锅顶无遮盖，人们就叫它“朝天锅”。朝天锅还有几个名字，一个叫杂碎锅子,六十岁以上的老人大部分还叫杂碎锅子；还有一个叫馋老锅子，这个名字可能是人们要解馋的时候就去吃一卷饼卷肉而来吧。
据《潍坊文史资料》上介绍:“设于集市,露天支锅,围一秫秸箔,名朝天锅。以锅台为桌,食者围锅而坐,吃饼卷肉（猪下货）、肉丸子、鸡蛋,用木勺喝汤,佐以疙瘩咸菜和葱白。”朝天锅内一般放有一整只鸡和猪下货——猪头肉，猪肠、猪肚等。吃时，顾客们围锅而坐，掌勺师傅舀上热汤，加点香菜末和葱末、胡椒粉等佐料。顾客可以免费喝汤吃自带的干粮，也可买饼卷肉吃，饼卷肉的品种有：饼卷猪头肉、饼卷猪肠、饼卷猪肚等。后来朝天锅搬进了店内经营，这一称呼也被沿用下来。因朝天锅经济实惠、味道香、有营养、方便、快捷以及食用后充饥时间长等特点，深受大众欢迎，所以发展到今天长盛不衰，“潍坊朝天锅”也成为地方名吃。
潍坊朝天锅灶上支一口直径80厘米、深65厘米的大锅，锅口高出灶台面30厘米，周围是30厘米的锅台，用煤做燃料。食客可以在灶台上吃，也可以根据客人的要求将锅内的汤舀出来、朝天锅卷好，送到客人的餐桌上，供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以软而劲道的薄饼配用，其味无穷。
朝天锅主料：1．猪下货分为猪头、猪口条、猪肺、猪心、猪肝、猪肠子、猪肚等。2．薄面饼。
朝天锅辅料：大葱、香菜、大姜、八角、桂皮、食盐、胡椒粉（自己加工）、辣椒粉（自己加工）、咸菜条（自己加工）等。
朝天锅的选料和做法十分讲究，用鸡肉、驴肉煨汤，以煮猪下货为主，有猪头肉、肝、肺、心、肚、肠，猪肠子不要断的，必须都要将肠子翻过来清洗，肠、口条、猪头肉先要用开水煮一遍，再放到老汤锅里煮，火候要掌握到好处。煮熟后捞出切好备用；面饼擀好后放到茅囤子内备用；所配小料也很讲究，葱段必须切成长短一致的小段，咸菜疙瘩切好后自己再重新调汁腌制；再配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、大葱段、疙瘩咸菜条、辣椒面等和潍县小凉菜。
