走路上逮住一个人问：刚吃的啥？
回答说：豆汁儿，那是北京人
回答说：热干面，那是武汉人
回答说：煎饼果子，那是天津人
回答说：粉丝生煎，那是上海人
回答说：焖子，那必须是咱烟台银~
你若问烟台人，哪一道“菜”是来烟台一定要尝尝的，恐怕没有争议，那就是“烟台焖子”。
老烟台人都离不了这道菜，那种味道就像是停驻在脑海，走到哪里都铭记不忘。每每走在街头，闻着不远处传来的煎焖子的香气，总是要驻足尝上一口。
相传，原有门氏兄弟两人，本以制作粉条为主，有一次刚将粉胚做好，却遇上阴雨天，粉胚眼见要酸坏，情急之下，便用油煎，加蒜拌之，分给邻居共同品尝。
大家纷纷赞誉口味极佳、别具风味，烟台焖子从此之后就流传开来。
原因就在于它的制作方法简单，无论食材如何增减，“焖子”都还是一份原汁原味。
粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，再将冻切成方块，用锅煎至焦黄，内里由白变透明，外脆里软，口感非同一般。对烟台人来说，焖子必须有“ge”。其实就是煎过之后，最外边那一层焦脆的外壳，类似于做米饭的锅巴。
焖子的调料特别考究，蒜泥一定要是蒜臼里捣出的，其他方法加工的蒜泥绝出不来这种味道。麻汁一定要是小磨磨出来的，香润而细腻。
最为关键的是那份黑褐色的鱼油或虾油，这可是烟台的特产，也是烟台焖子的秘籍所在。
摄影：小红书@爱拍照的小马姐 lingxuhan
从前，满大街都有焖子摊儿，几张简陋的小木桌，几把破旧的小板凳或马扎子，一口黑漆大锅，锅里不时传出油煎的焖煎响声，卖焖子的小商贩便算是铺开了摊。
虽说有些简陋，但人们只要打摊儿前走过，煎焖子的香味扑进鼻，便会禁不住馋虫，自然地停下脚步，来一碗儿。
在碗里和料汁拌一拌，待到翻炒的焦香、麻汁的醇香、蒜香都纠缠在一起，再吃下肚去，吃完用手抹抹嘴，意犹未尽还想吃一碗。
售卖的地方愈加高档，烟台焖子摇身一变，成了宴宾请客的佳肴名菜，口感也更加丰富。加入虾仁的“虾仁焖子”、多种海鲜的“三鲜焖子”、口感丰富的“鱿鱼焖子”……
鱿鱼焖子
友利砂锅居
“店家招牌，鱿鱼等用料丰富，烧汁儿咸淡合适。”
地址：芝罘区福来里街40号
电话：13863866609
三鲜焖子
旺角小渔村
“焖子煎地脆脆的，配上秘制酱汁，特别入味！”
二马路店地址：芝罘区二马路6号
电话：0535-6234888
莱山店地址：莱山区港城东大街1189号
电话：0535-6717177
三鲜焖子
蓬莱春
“海鲜种类多，焖子份量很足，鲜味十足，回味无穷”
地址：芝罘区毓璜顶西路13号
电话：0535-6252254
三鲜焖子
福来齐
“焖子外皮煎地焦焦脆脆的，浇上海鲜味儿十足的芝麻海鲜酱汁，味道超级好！”
地址：芝罘区朝阳街98-2号绮丽大厦西门正对面
电话：0535-6615197
经典焖子
小滋味餐厅
“焖子份量很足，几乎全焦成金黄，非常好吃又不腻，麻汁汤特别满！”
地址：芝罘区环山路198号
电话：0535-6677777
烟台焖子
奇山焖子
“店面干净卫生，焖子份量十足，配以麻汁小料，香气十足，让人很难不爱！”
地址：芝罘区奇山东街105号
电话：15953563801
烟台焖子不仅是一份小食其中更融合着烟台人淳朴、节俭的品质，凝聚着先人的智慧，焖子小小一块，却是烟台人美食记忆中的无价之宝。
