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油饼怎么做又软又好吃,面点师教你烫面小技巧,柔软多层香酥美味

小油饼怎样做柔软多层,凉了也不会硬。和面时很有讲究,直接用温水和面或都用凉水和面,油饼凉了就会硬。要是用烫面做油饼时又太粘手,不好操作。我们一般做油饼会选用半烫面。

做油饼之前我们先来说一下,死面、发面、半烫面及全烫面的区别。

死面就是直接凉水或温水和面,不添加任何东西,和好的面团比较筋,耐煮,擀面条用的就是死面。

半烫面是一半用开水烫面,一半用凉水和面,半烫面既有凉水和面的筋性和烫面的柔软,又不会过于筋和软,还不会特别粘手好操作。

全烫面是开水烫面,一般做糖糕会选用全烫面。


现在我们就用半烫面来烙小油馍,柔软多层放凉也不硬!

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【小油馍的具体做法】

  • 第一步:和面

取出面盆,倒入普通面粉200克,放入食盐2克,放入食盐可以使面粉更有筋性。一半烫面,一半凉水和面,先搅成面絮 ,再把面絮揉成面团。

把和好面团上面淋上一点植物油可以使面团起酥,把面和好以后,淋上植物油,面团还不会粘手比较好操作。

把和好的面团醒一会,10来分钟就行。

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  • 第二步:做点油酥

准备一个小碗,倒入面粉20克,食盐2克,倒入70度左右的热油用勺子搅拌均匀就是油酥。

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  • 第三步:做油饼的坯

在案板上抹上一点植物油,取出面团,不要揉搓,直接搓揉成长条,用刀切成一个一个小剂子。

然后用擀面杖擀成片,抹上一层油酥。像折扇子一样的把面片折起来 ,边拉伸边用手把面皮卷成一个卷。

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一个一个都擀好,全部这样折好卷起来。卷好以后再把小油饼取出用擀面杖擀成一个圆饼。

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  • 第四步:上锅烙小油饼

我们取出电饼铛通电加热以后,刷上一层植物油,把小油饼放在电饼铛里面,盖上锅盖,30秒左右就要掀开看一次。该翻的时候就翻,把面饼两面都煎至金黄,多翻几次,要是不确定小油饼熟没熟,就用手捏一捏小油饼的边,面团不粘就是熟了。

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把油饼取出来凉一凉,用手揉一揉,层次分明香酥可口的小油饼就好了,看着就有食欲。

要是平时上班忙,可以一次多做点,把小油饼坯放在袋子里,两个油饼坯中间隔上一层纸,放在冰箱里面冷冻起来,吃的时候拿出来放在平底锅或是电饼铛里一烙就能吃,省时省力。

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