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回锅肉的家常做法,下饭菜首选回锅肉做法

回锅肉的家常做法,下饭菜首选回锅肉做法

说到回锅肉大部分人都很喜欢这个味道,它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。

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【回锅肉所用的原料】

五花肉,青红椒,蒜苗,葱、姜、蒜

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【制作方法】

1、首先锅内加水上火,放入五花肉,再加入葱段,姜片,适量的料酒去异味,水烧开之后调小火,煮制时间30分钟左右,30分钟之后用筷子扎一下,肉能轻松的扎透,拔出筷子并没有血水冒出,这个时候把肉捞出来自然晾凉。

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2、下面开始改刀,葱切成马蹄葱,姜切成片,大蒜根部去掉,然后拍破备用,青椒从中间片开,然后切成段,也可以斜刀切成片,红椒从中间片开切成片,蒜苗用刀轻轻的拍一下,然后斜刀切成段,用刀拍蒜苗是让蒜苗爆炒的时候更好的散发出香味。

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3、下面改刀五花肉,五花肉从中间切开,然后切成8-10厘米长的片,这一步切肉要注意肉的厚度,比一元钱硬币要薄一点,注意薄厚要均匀,肉片完整,切刀最后不好切得地方,用片刀的方法来片成肉片,把切好的肉片放进碗内备用。

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4、下面开始上火制作,热锅凉油滑锅,防止炒肉片粘锅,容易把肉片粘烂,滑好锅之后下入肉片煸炒,把肉片煸炒出油,肉片翻卷之后倒出控油。

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5、锅内再加少许底油,下入豆瓣酱,再加入葱姜蒜,下入回锅肉煸炒出红油,把豆瓣酱,葱姜蒜炒出香味,然后加入甜面酱,再加入豆豉,上火把甜面酱,豆豉炒匀,并爆炒出香味。

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6、然后下入辣椒片煸炒,辣椒稍微炒一下,就下入蒜苗,下入蒜苗之后把蒜苗炒香,再加入4克白糖调味,下入白糖之后要加一点料酒进去,能去异味,也起到融化白糖的作用,蒜苗炒嫩熟的时候下入味精调味,这个时候可以淋入一点清水,翻炒均匀即可出锅。

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回锅肉制作关键点:

1、回锅肉选肉的时候要适当的肥一点的五花肉,比视频内肥一点更香

2、五花肉煮断生就是肉内没有生肉,完全成熟即可捞出,判断肉熟透没有熟肉的方法用筷子能轻松扎透,拔出并没有血水冒出,就代表成熟。

3、如果买不来蒜苗可以用洋葱代替,炒五花肉一定要在锅内煸炒出油,这样吃着不油腻,也可以控油之后直接下豆瓣酱等小料煸炒出味。

4、最后放糖和味精,可以锅内淋一点清水,融化下调料,不可加的太多,保证爆炒完全散发。蒜面如果之后不要炒太久,断生即可出锅 。

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