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史上最下饭的营销脱口秀,跟着我来一起看看吧

清末民初济南开埠时有何消费新风尚?

龙头餐企如何自救?最难的时候过去了吗?

西餐在中国和中餐在西方为啥都不大行?

山东酒文化里的规矩竟是“国标”?

……

在一座济南传奇首富的百年老宅里,

四个人,四杯茶,谈笑之间就为你揭晓了答案——

首档商业人文脱口秀《知否》已正式开播。

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看到这里的你可能会问,

这与现在一片混战的各种视频节目有什么区别?

必须负责任地告诉你,它绝对是脱口秀界的一股清流。

由知名商企融汇济南老商埠联手齐鲁晚报•齐鲁壹点独家策划打造的融媒微访谈《知否》,聚焦疫情下的商业财经时事热点,融入了济南的商业、人文元素。

由融汇创意文化鲍科佳混搭知名文化学者魏新,并特邀济南餐饮、儿童教育、康养三大行业的代表人物品茗畅聊。

光是阵容就已经足够诚意,看点满满。

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本季,《知否》聊的第一个话题就是——后疫时代,餐饮的“超级救赎”,分为“济南开埠与开埠菜”、“疫情下的自我救赎”、“洋为中用看餐饮”、“分餐制与酒文化”四个子主题陆续播出。

首期嘉宾为山东凯瑞商业集团董事长赵孝国,食空旅行餐厅主理人高小萱。

几个人围着一张桌子,伴着袅袅熏香,一人一杯清茶开聊。

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1

济南开埠与开埠菜

本季节目的录制现场,是在济南老商埠的传奇首富张采丞故居。

上世纪七八十年代,老商埠曾是济南的商业中心,非常繁华。

赵孝国提到,在百年前车辆不多的时候,这里是济南唯一能堵车的地方,因此附近多是单行线。

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魏新:没错,现在还能依稀感受到当时的繁华。

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鲍科佳介绍:“老商埠的张采丞故居,这真是一个有将近百年历史的老房子。”

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据记载,济南开埠初期,张采丞带着3000两白银从寿光来创业,租借商埠地区大片土地,相继建立兴顺福粮栈、兴顺福机器面粉厂、兴顺福机器榨油厂等。

因其善于经营,注重商号信誉,不数年已成为济南工商界首富,1925年被推举为商埠商会会长,后任首届济南商业研究会会长兼红十字会会长。

魏新笑称:“他(张采丞)也是做食品的,有油、有面,跟孝国兄有点像啊。”

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话题转到开埠菜,赵孝国说去年他做了一个贵满楼·开埠1904,也叫开埠济南菜。

魏新就问了:“这开埠菜有什么不一样?”

赵孝国解释,开埠以后,中西融合、南北交融,再加上鲁菜的班底,那时候的开埠菜已经是融合菜了,包括一些老鲁菜馆子、小西餐厅、日料,都带有那个时间段的历史符号。

而在凯瑞的开埠菜中,既有石泰岩烤肠,也有老济南鲁菜里的三不沾,还有老商埠富贵鸡,从视觉、盘饰,到口感、调性,都是一种融合。

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2

疫情下的自我救赎

年初的一场疫情,实体商业几乎停摆,餐饮行业更是面临巨大困境。为与商户甘苦共担,渡过难关,融汇老商埠主动将1月25日至3月底的租金商管费减半。

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而鲍科佳就问有三百家店、上万名员工的赵孝国了:“这段时间是不是特别艰难?”

赵孝国说,如果以100%为标准衡量这次疫情造成的损失,那么餐饮行业损失的程度应该是120%。

这20%是怎么来的呢?

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此外,多地公众被迫取消“年夜饭”,据统计,春节期间餐饮业年夜饭的退订量达到94%至100%。

凯瑞集团一共退订了16480桌,每天亏损额近300万。

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但在赵孝国看来,遇事先不要慌,要有序按步骤开始走。

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为解决春节期间囤积的食材,许多餐饮店在门口摆起了卖菜摊。对此,他也有不同意见。

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从年初二开始,凯瑞就开始大规模转线上,推出无接触外卖,并为快递小哥送上温暖。

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一系列恰到好处的政策让凯瑞的亏损大概持续了半个多月就开始减少,后来又推出了烤鸭券的裂变活动,全国销售烤鸭券接近20万张。

魏新笑着接上:“烤鸭券还没出来的时候,我在老家,看到朋友圈发的照片,就特别馋。”

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魏新又问:“但这烤鸭券是不是太便宜了?”(原价156元一只,团购券78元)

赵孝国说,当时策略就是0利润,囤客户,提高企业的知名度,做圈层。

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通过烤鸭券的裂变,凯瑞实现了资金回流,与客户群建立了良好的互动关系,并打响了烤鸭品类的品牌口碑。

鲍科佳转而提出一个问题:“曾有人预期,大家憋得久了,一定会有报复性消费。但目前疫情过去了大半,又出来另一种声音说,报复性消费不会来了。”

那么,报复性消费到底会不会到来?

在赵孝国看来,不可能会有报复性消费,因为时代不同了。

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而魏新提出,报复性消费应该叫恢复性消费。

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等到大病初愈缓过神来,才会开始恢复性消费。

3

洋为中用看餐饮

谈到餐饮的洋为中用,高小萱太有发言权了。

除了是食空旅行餐厅主理人,她身上还有这么几个标签:90后女生、旅行美食达人、清华大学生物遗传学博士、大学讲师,去过几十个国家的上百个城市。

高小萱笑称:“好听了是‘斜杠青年’,不好听了是不务正业。”

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在旅行的过程中,她想到将外国的模式和中国的菜品结合,就有了“食空旅行”餐厅。

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魏新向赵孝国提了个问题:“有没有打算让凯瑞走出国门?”

赵孝国觉得,要考虑很多问题。第一是工作签证,第二就是人员管理问题。

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中餐要走出国门,还是有些桎梏。

4

分餐制与酒文化

疫情期间,分餐制再次被提起。

作为《百家讲坛》最年轻的主讲者,魏新谈古论今,从鸿门宴开始说起,那时还没有高座,大家都是席地而坐,当时的分餐就与怎么坐和吃什么有关。

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那么疫情过后,分餐会成为潮流吗?是否可行呢?

魏新问赵孝国:“如果把中餐设计成全部可以分餐的,那传统的锅气是不是就没有了?”

赵孝国讲:所以在产品设计的时候,要考虑顾客的感受;然后开始第二步物理分割。

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提到酒文化,就不得不说山东的酒文化。

魏新直言,外地人老觉得山东人吃饭太麻烦了,但是我后来发现,如果在外面呆的时间长了,你有点怀念山东的这种吃法。

你每天这么吃受不了,但这么吃是很有道理的。

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他笑道,虽然喝酒有那么点要求,但其实也不强求。

赵孝国接:山东的餐桌礼仪,其实也是中华民族的餐桌礼仪。比如主人、主宾、主陪谁坐哪个位置,都有规矩。

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这也是一种仪式感。

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