蛋白打发不起来怎么办补救,做蛋糕用手打鸡蛋的时候怎样才能打发

打法蛋白的方法

蛋白打发不起来怎么办补救,做蛋糕用手打鸡蛋的时候怎样才能打发插图

1蛋白打发不起来怎么办补救、蛋要新鲜。

鸡蛋打破后,蛋白的黏度越大,蛋黄越圆,表明鸡蛋越新鲜,如果蛋白成水状,则蛋就不太新鲜。

2、分离蛋白和蛋黄。

将蛋白和蛋黄分离,一定要分的彻底,尽量不要将蛋白中混有蛋黄。

3、打蛋盆和打蛋器,一定要干净、无油、无水,最好用不锈钢盆。油脂会破坏蛋白打起后的气泡。

4、添加塔塔粉、或柠檬汁,或白醋。

蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下,蛋白的气泡较稳定,所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀。

5、蛋白的打发。

第一分钟:低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,滴几滴白醋。

第二分钟:继续低速打,边打边加入1/3糖,打至糖融。

第三分钟:加入1/3糖,转中速继续打。

第四分钟:最后加入1/3糖,转高速打。

第五分钟:转中速打至湿性发泡。

第六分钟:转低速打破大的气泡,使蛋白浓缩、细腻,并达到干性发泡。

总之,蛋白的打发宁可用低速长时间打,也不要高速长时间打。

用电饭锅做蛋糕没有打蛋器怎么办

电饭锅做蛋糕没有打蛋器可以用筷子,或者拿一个矿泉水瓶,把瓶底减掉,四周剪成两厘米宽的长条,稍微窝进瓶身,可以做成一个简易打蛋器。

主料:鸡蛋(250g)、牛奶(80g)、低筋面粉(80g)。

辅料:柠檬(3g)、食盐(2g)、白糖(40g)、植物油(40g)。

电饭锅做蛋糕的方法

1. 蛋黄跟蛋清分离出来,蛋黄加植物油,加20g的糖,纯牛奶,搅拌均匀,再筛入低筋粉。

2. 分离出来的蛋清加一点盐,一点点的白糖,挤十几滴柠檬汁。

3. 用5支筷子一个方向打发蛋白,中间把剩下的糖分两次加入蛋白,一直打到筷子插着也不倒下来。

4. 打发的蛋白分三次加入蛋黄糊里,上下翻动,一直翻到均匀。

5. 搅拌均匀的蛋糕液倒入无水的电饭锅里,按精煮开关,20分钟手动关火,如果时间过长,蛋糕就会变形,类似披萨一样两边会卷起来,中间凹下去一点也不会蓬松了,电饭锅因为是不粘的所以底也不需要抹油了,出锅只要倒扣就可以扣出来了。

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