白啤酒黄啤酒黑啤酒区别,白啤、黑啤、黄啤有什么区别呢?

中国啤酒消费量全球第一,人均啤酒消费量达34.2升/年,平均每个中国人一年要喝掉57瓶酒,差不多是每6天喝掉1瓶的节奏。喝了那么多啤酒,你知道你喝的是白啤白啤酒黄啤酒黑啤区别、黄啤、黑啤、原浆啤酒还是生啤、熟啤吗?

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大家在商店购买啤酒的时候标价签上会标注:xx黑啤 xx白啤 xx黄啤 xx原浆等口味的啤酒,而黑白黄原浆这几分类,仅仅从颜色分类,其实非常不准确。正像很多人说的,按颜色给啤酒分类是对啤酒多样性的侮辱,分不清生啤和熟啤的一定不专业。

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它们究竟有什么区别?今天我们讲解下,只有了解了它们的属性,才能找到适合自己的那一瓶啤酒。

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一、什么是黑啤、白啤、黄啤、原浆啤酒?

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麦芽烘烤后,麦麸、淀粉等物质会被部分脱水碳化,颜色加深。不同程度的碳化会使麦芽带有不同的颜色。麦芽的颜色等级是根据 19 世纪英国人约瑟夫·威廉姆斯·罗伟邦发明的色谱定义方法,其单位为 L。麦芽的颜色范围从1L到600L,一般的淡色麦芽颜色为 2L, 烤制的麦芽颜色可以达到600L。

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到了20 世纪50年代,美国酿造化学家协会制定了标准参考方法 SRM , 使用光谱仪来更加精确地测量啤酒的颜色。同时欧洲也设定了酿造标准EBC,在罗伟邦的基础上,使用一个固定波长的光穿越盛有啤酒的固定厚度的槽,测量其吸光率所得。

啤酒知识讲堂

1、什么是黑啤酒

黑啤,一般来说,德国饭店的黑啤通常是Schwarzbier, schwarz本身是德语里「黑」的意思,翻译过来就是黑啤酒的意思,这是一种拉格(下发酵)的啤酒,一般而言,度数其实不高,通常也就5°左右,淡淡的啤酒花苦味、但是烘烤麦芽的焦苦味不重,有点淡淡的麦芽甜味。但是即使在德国,同样是黑色的就还有Munich(慕尼黑)、Bock(波克)等等。

2、什么是白啤酒

白啤,一般就是Weizenbier (小麦啤酒),其特点是加入了一定比例的小麦,酿造出来的啤酒颜色会比一般啤酒浅很多,通常会有点浑浊,喝起来有淡淡的酸味、香蕉味。但即使是德国的白啤酒,同样,即使是白啤,里面也有很多种类Bayerischer Weissbier(巴伐利亚白啤) 、Berliner Weisse(柏林白啤酒)和Leipziger Gose(莱比锡白啤酒),风味上差异很明显,也不能一概而论。

3、什么是黄啤酒?

黄啤酒,又称淡色啤酒,酒液一般呈淡黄色,色度5至12毫升碘液,原麦芽汁浓度10至12度,究竟含量在3.5%以下,其酒突出酒花香气,口味纯正爽口,但是酒花的苦味明显,苦味值为15至40EBU.该酒主要选用淡色麦芽为原料,酒花的用量为180至200克/100升,采用二次煮沸糖化,发酵度高而酿成.起源于捷克,以皮尔森啤酒最著名,我国大多数啤酒属于黄啤酒。

4、什么是原浆啤酒?

原浆啤酒是全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液,最大限度地保留了活性物质和营养成分,是高档而最新鲜的啤酒,完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素,其中最关键的就是保留了大量的活性酵母,能有效地提高人体的消化和吸收功能,同时也保持了啤酒最原始、最新鲜的口感,麦香浓郁,色泽金黄,泡沫极其丰富,如牛奶般洁白、细腻,持久挂杯,真正啤酒中的高端产品,是现有啤酒根本无法比拟的。

原浆啤酒是直接从发酵罐中分装的嫩啤酒原液。与其他啤酒相比,原浆啤酒在酿造过程中未过滤,不经高温巴氏灭活工序,呈朦胧状原浆的新鲜美味及丰富营养亦被完全的保存下来;低温灌装和贮存(0~8℃),瞬时锁定第一时间的新鲜度,口味鲜美无双,地道纯正。

二、什么是生啤、熟啤?

生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。国标标准定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。(巴氏杀菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。当时,法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题,那就是啤酒在酿出后会变酸,根本无法饮用。

而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察,他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。巴斯德的研究结果是:运用50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时,杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种杀菌法也就被称为“巴氏杀菌法”。)

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1、什么是生啤酒

纯生啤酒的生产不经高温杀菌,采用无菌膜过滤技术滤除酵母菌、杂菌,使啤酒避免了热损伤,保持了原有的新鲜口味。纯生啤酒与一般的生啤酒又有所区别,纯生啤酒是采用无菌膜过滤技术,滤除了酵母菌和杂菌,保质期可达180天;

生啤酒虽然也未经高温杀菌,但它采用的是硅藻土过滤,只能滤掉酵母菌,杂菌不能被滤掉,因此其保质期一般在3-7天。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒,新鲜时口感清爽;一旦出现刷锅水味、酸味等,则表明已变质,不能饮用了。

2、什么是熟啤酒

经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输。但口感不如鲜啤酒,超过保质期后,酒体会老熟和氧化,并产生异味、沉淀、变质的现象。熟啤酒均以瓶装或罐装形式出售。

我们平时喝的普通啤酒,就是这个:经过杀菌处理后的啤酒,稳定性好,保质期可长达90天之以上,而且便于运输的熟啤酒,均以瓶装或罐装形式出售。

当然,我们在夏天在烧烤夜市,也能喝到纯生啤酒,但那真不是我们说的普通啤酒了,那叫纯生啤酒好吗!

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